Πώς να φτιάξετε φιλέτο με σάλτσα ντομάτας;

Γεια,

Η συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα θα είναι για την αγαπημένη κυρία Gülcan, ένα από τα μέλη του ιστότοπου. Μου ζήτησε μια ειδική συνταγή για ένα πιάτο με κρέας που μπορεί να γίνει για ένα ωραίο δείπνο. Επομένως, αυτή η συνταγή είναι για την κυρία Gülcan. Αλλά αν θέλετε να το φτιάξετε κι εσείς, αν θέλετε να φτιάξετε ένα ζουμερό ψητό κρέας σαν βαμβάκι, ας ξεκινήσουμε. .Η συνταγή είναι μια μεγάλη και λεπτομερής συνταγή μοναδική για μένα. Ας συνεχίσουμε με όσους αγαπούν τις μακριές συνταγές και όσους δεν βαριούνται με το μακροχρόνιο διάβασμα :)))))

Ας αρχίσουμε…..

1. Θα κρατήσουμε το κρέας στο καρύκευμά του για 24 ώρες, και το κρέας θα ξεκουραστεί και θα γίνει σαν βαμβάκι. . Για το λόγο αυτό, 24 ώρες πριν προγραμματίσετε να ψήσετε το κρέας σας στη σχάρα, πρέπει να βάλουμε το κρέας στο καρύκευμα που δίνω τώρα.
2. Συνέβη, πρέπει να το κάνετε επειγόντως, τότε το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί σε αυτή τη σάλτσα για τουλάχιστον 5 ώρες… όχι λιγότερο :))))) 24 ώρες είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα :)))) )
3. Αν δεν έχετε βαθύ μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι σε ένα επίπεδο δίσκο.
4. Πλένουμε καλά το κρέας.
5. Ανακατεύουμε τη λαδερή, γαλακτώδη σάλτσα με την οποία ετοιμάσαμε το κρέας, σαν να το ζυμώνουμε απαλά αλλά απαλά για να αλείψει η σάλτσα παντού. Τώρα ισιώστε το κρέας και κλείστε καλά το δοχείο σας και βάλτε το στο ψυγείο…. ήρθε η ώρα να περιμένετε :)))))
6. Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα το κρέας. Αφήστε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα για 24 ώρες. Δεν προσθέτω κρεμμύδια, γιατί ο χρόνος είναι μεγάλος, μυρίζει κρεμμύδι και μερικές φορές σχηματίζεται πράσινο νερό στο κρέας από την αναμονή των κρεμμυδιών.
7. Δεν το έβαλα εγώ, αλλά αν θέλετε να έχετε και χυμό κρεμμυδιού. Αφήστε το να κάτσει στη σάλτσα που σας έδωσα για 20 ώρες. Τις τελευταίες 4 ώρες τρίβουμε 1 κρεμμύδι και βγάζουμε το ζουμί.
8. Προσθέστε το ζουμί που αφαιρέσατε στα κρέατα που περιμένατε τις τελευταίες 4 ώρες και αφήστε τα κρέατα σε σάλτσα γάλακτος με κρεμμύδια για 4 ώρες. Έχουν περάσει 24 ώρες τώρα θα ετοιμάσουμε το φαγητό. .
9. Για τη σάλτσα ντομάτας, τρίβουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και το προσθέτουμε στο τηγάνι χωρίς να στύψουμε το ζουμί.
10. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα με τη δάφνη, το θυμάρι, το ξύδι, το μαύρο πιπέρι, τα 2 τριμμένα σκόρδα και το φυτικό λάδι στη φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα κρεμμύδια. Τώρα, θα προσθέσουμε σε αυτό το μείγμα 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας που έχετε ετοιμάσει από το καλοκαίρι ή 2 φλιτζάνια έτοιμες σάλτσες ντομάτας και αφού αλατίσουμε, θα το μαγειρέψουμε μαζί για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
11. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι καλά στραγγισμένη και ότι δεν είναι ξηρή σάλτσα…. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή, αλλά πρέπει να παραμένει ελαφρώς ζουμερή. . . Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
12. Αν τρίψετε τη φρέσκια ντομάτα πριν ψηθεί καλά και την προσθέσετε απευθείας στο κρέας, το κρέας σας θα γίνει σκληρό. Μην ξεχνάτε ότι η κοτολέτα και το φιλέτο ψήνονται σε ένα τηγάνι και η σάλτσα ντομάτας πρέπει να ψηθεί σε άλλο μπολ και μετά να προστεθεί στο κρέας. Αν τα δύο μαγειρευτούν χωριστά και μετά ενωθούν, θα γίνουν πιο όμορφα και νόστιμα.
13. Η μαμά μου πάντα το λέει αυτό και μαγειρεύει με αυτόν τον τρόπο και φτιάχνει υπέροχα πιάτα με κρέας…. :)))))) όλοι οι γαμπροί λατρεύουν τα κρεατικά που μαγειρεύει η μητέρα μου και λένε ότι δεν μπορούμε να μαγειρέψουμε τόσο καλά :))))))
14. Αν λέτε ότι θα χρησιμοποιήσετε τον τρίφτη φρέσκιας ντομάτας, θα πρέπει να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο από όσο σας έδωσα, να σκοτώσετε την ντομάτα και να βγάλετε λίγο ωμό χυμό.
15. Από τις εικόνες καταλαβαίνετε πιο εύκολα σε ποια σύσταση θα μαγειρέψετε και σε ποιο στάδιο θα σβήσετε.
16. Τώρα θα είναι ένα ταψί από μαντεμένιο, θα είναι ένα τηγάνι από τεφλόν, ποιο θα προτιμήσετε εξαρτάται από εσάς. . Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας στο μάτι της κουζίνας, κοντά στη φωτιά, για 5 καλά λεπτά σε μέτρια φωτιά και πρέπει να ζεσταθεί μέχρι τον ήχο του τριξίματος όταν τοποθετηθεί το κρέας στο τηγάνι. Δεν θα βάλουμε λάδι στο τηγάνι, δεν βάζουμε λάδι… υπάρχει αρκετό λάδι στο κρέας που βγαίνει από τη σάλτσα….
17. Σημαντική σημείωση: Μην γυρίζετε το κρέας με πιρούνι κατά τη φάση του τηγανίσματος, θα τρυπήσετε το κρέας και θα αφήσετε τους χυμούς να βγουν, κάτι που δεν θέλουμε.
18. Να θυμάστε ότι όσο πιο πολύ ψηθεί τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας..μην παραψήσετε, μην στεγνώσετε το κρέας…θα ελέγξουμε το κρέας με τη βοήθεια της λαβίδας και δεν θα κάψουμε το κρέας 4 φορές συνολικά, δεν θα ενοχλήσουμε το κρέας πηγαινοέρχεται μια για πάντα :))))
19. Το τηγάνι έχει ζεσταθεί καλά, βγάζετε το κρέας από τη σάλτσα και το βάζετε στο τηγάνι χωρίς να το στραγγίζετε, μην χαμηλώνετε τη φωτιά, το σφραγίζετε από τη μία πλευρά για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γυρίζετε τις άλλες πλευρές των κρεάτων.
20. Μην χαμηλώνετε τη σόμπα, σφραγίζετε αυτή την πλευρά για 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το κάτω μέρος της εστίας ένα κλικ προς τα κάτω και μαγειρέψτε λίγο ακόμα για 2 λεπτά από τη μία πλευρά και 2 λεπτά από την άλλη, ελέγχοντας συνεχώς το κρέας.
21. Το ψαρονέφρι σας, ψημένο εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά, που θα είναι αρκετό για συνολικά 10-12 λεπτά, είναι έτοιμο. . . Τώρα ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε στο κρέας και τη μαγειρεύουμε μαζί για 5 λεπτά ώστε να συναντηθούν όλα μεταξύ τους. . Το γεύμα μας είναι έτοιμο. . Αυτά τα 3-3-2-2 λεπτά είναι όπως του αρέσουν τα δικά μας. .
22. Από την άλλη, μου αρέσει να ρίχνω το κρέας στο τηγάνι, να το γυρίζω ανάποδα για 3 λεπτά από τη μία πλευρά και 3 λεπτά από τη μία και μετά να το ψήνω για 8 λεπτά χωρίς σάλτσα ντομάτας, σαν σκέτο γκριλ. με 1-1.
23. Αν θέλετε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το καταναλώσετε και ως απλό κρέας όπως εγώ, αλλά κάποιοι το λένε αιματηρό, στην πραγματικότητα, δεν είναι αίμα, είναι ο χυμός του κρέατος…. γιατί όταν κόβεται το κρέας γίνεται τόσο ζουμερό που βγαίνει ο χυμός, προτιμώ λιγότερο ψημένο…
24. Στο τέλος έγραψα και τα δύο και τα εικονογραφούσα και τα δύο. Άλλωστε η επιλογή είναι δική σας. Αν λέτε ότι σας αρέσει περισσότερο μαγειρεμένο, μπορείτε να περάσετε έως και 15 λεπτά συνολικά ελεγχόμενα. Αλλά να θυμάστε ότι το κρέας σας θα είναι πιο σκληρό…
25. Αν πρόκειται να το μαγειρέψετε απλά όπως μου αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι στο κρέας το τελευταίο 1 λεπτό και να το ψήσετε έτσι για 2 λεπτά. Μου αρέσει το κρέας ως απλή ψησταριά.
26. Μου αρέσει απλώς η σάλτσα και το ψήσιμο στη σχάρα. Ούτε θυμάρι δεν προσθέτω. Και μου αρέσει να καταναλώνω το κρέας χωρίς τους χυμούς όταν το τρώω ελαφρά. . .Αυτά που φαίνονται ζουμερά στις φωτογραφίες είναι αυτά που προτιμώ…
27. Μοιράστηκα τις φωτογραφίες όλων των κρεάτων για να δείτε και τους δύο τρόπους μαγειρέματος και την τελευταία μαγειρική κατάσταση, η επιλογή είναι δική σας. . Αλλά η γενική γεύση της κοινωνίας θα είναι αυτή με τις ντομάτες… αυτή με τις ντομάτες είναι πιο δημοφιλής…

Σημείωση: Θυμηθείτε, το κόλπο είναι ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί καλά….. Αν το τηγάνι δεν ζεσταθεί καλά και τοποθετηθεί το κρέας σε αυτό το τηγάνι που δεν έχει ζεσταθεί, θα βγάλει τους χυμούς του κρέατος και το κρέας θα είναι σκληρό… ούτε αυτό θέλω. Το κρέας εξωτερικά πρέπει να είναι ψημένο και το εσωτερικό να είναι σαν βαμβάκι. Αυτό επιτυγχάνεται τοποθετώντας το κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και σφραγίζοντας το κρέας. Σημειώστε ότι θα βάλετε το κρέας σε ένα πολύ καλά ζεσταμένο τηγάνι. .

Καταναλώσαμε και το κρέας με «κρεμώδεις πατάτες συνοδευτικού», ενώ μοιράστηκα και τη συνταγή για την πατάτα που βλέπετε στην εικόνα. Η πρότασή μου είναι να φτιάξετε την πατάτα, δοκιμάστε την. . Αλλά τελικά η επιλογή είναι δική σας. .

Καλή τύχη. .

Πώς να φτιάξετε φιλέτο με σάλτσα ντομάτας με φωτογραφία