Σανδάλι κολοκυθιού και μελιτζάνας φούρνου με κιμά

1. Πλένουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια.
2. Χαράζουμε τη μέση τους με ένα κουτάλι γλυκού πάχους 1 εκ., αλατίζουμε τη μελιτζάνα που δεν θα ξεφλουδιστεί.
3. Βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι από την άλλη πλευρά.
4. Μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλει το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο.
6. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και γλυκό πιπέρι.
7. Λιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με λίγο νερό και τον ανακατεύουμε.
8. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σβήνουμε την εστία.
10. Πλένουμε ξανά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε.
11. Το τηγανίζουμε, το παίρνουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας και μετά το τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου.
12. Ας τα γεμίσουμε με κιμά.
13. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές.
14. Βάζουμε βούτυρο σε κομμάτια και λιώνουμε το ζεστό νερό και τον πελτέ ντομάτας.
15. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
16. Ρίχνουμε το νερό μας σιγά σιγά από την άκρη του ταψιού.
17. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Καλή όρεξη

Συνταγή σανδάλι με κολοκυθάκια φούρνου και μελιτζάνα με κιμά