Σουλτάν Κεμπάπ

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες μας και τις κόβουμε σε κύβους.
2. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 ποτήρια κρύο νερό, το βάζουμε σε αλμυρό νερό και το αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα για να φύγει ο πόνος.
3. Βάζουμε το κρέας μας σε ζεστό τηγάνι και το σφραγίζουμε, το ανακατεύουμε να σφραγιστεί από όλες τις πλευρές.
4. Κόβουμε τον πάτο του κρέατος που αφήνει το νερό.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο κρέας που απορροφά το νερό και το τσιγαρίζουμε.
6. Αφού τσιγαριστούν για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τον αρακά και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι, κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και μαγειρεύουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
7. Στο μεταξύ τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας που τις στραγγίζουμε σε καυτό λάδι.
8. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες μας στο ψημένο μας γουδί και τις ανακατεύουμε.
9. Αφήνουμε το γουδί να κρυώσει λίγο.
10. Για τη σάλτσα βασαμέλας, λιώνουμε την τερακότα και τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει ροζ χρώμα, προσθέτουμε γάλα, σβήνουμε τη φωτιά όταν βράσει και πήξει.
11. Χωρίζουμε τη ζύμη μας στα τέσσερα, στρώνουμε τη ζύμη μας σε ένα μπολ, απλώνουμε άλλη μια στρώση στη μέση από τα περιττά κομμάτια στο πλάι για να μην σκιστεί λόγω της γέμισης.
12. Βάζουμε τη γέμιση μας στη μέση της ζύμης, τη διπλώνουμε σαν δέμα και την τοποθετούμε στο ταψί μας με το διπλωμένο μέρος στο κάτω μέρος.
13. Ετοιμάζουμε το νερό του ντοματοπελτέ και το απλώνουμε σε όλη τη ζύμη μας με τη βοήθεια ενός πινέλου.
14. Προσθέτουμε τη σάλτσα μπασαμέλας στο φύλλο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
15. Αφού ροδίσει, του ρίχνουμε το τριμμένο τσένταρ και όταν λιώσει το βγάζουμε από τον φούρνο.

Απολαύστε ????.

Συνταγή Sultan Kebab με φωτογραφία