Ταντούνι

1. Για να φτιάξετε τη ζύμη, βάζετε τη φρέσκια μαγιά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτετε 1 ποτήρι νερό και τη ζάχαρη.
2. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 15 λεπτά να σχηματιστεί η προζύμη.
3. Όταν δείτε φουσκάλες, προσθέστε αλάτι και γάλα και ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελεγχόμενα το αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε στο μεταξύ. Αποκτήστε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει ελαφρά στο χέρι.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα να ζυμωθεί.
6. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη που έχει ζυμωθεί για 1 λεπτό ακόμα, τη χωρίζετε σε 12 μαρέγκες.
7. Βράζετε κάθε μαρέγκα σε ένα τηγάνι από τεφλόν που έχετε ζεστάνει.
8. Μόλις αρχίσει ο αποχρωματισμός, γυρίστε και αφαιρέστε από το τηγάνι. Εάν το μαγειρέψετε πολύ, θα γίνει σκληρό, εύθραυστο. Δεν μπορείτε να κυλήσετε.
9. Βάλτε το lavash σε ένα επίπεδο πιάτο και καλύψτε το με ένα καπάκι για να μείνει απαλό.
10. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και το βράζουμε σε χύτρα ταχύτητας. (Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το ribeye, μπορεί να μην χρειαστεί να το βράσετε.)
11. Όσο βράζει το κρέας, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
12. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
13. Αφήνουμε στην άκρη τα μαγειρεμένα τρυφερά κρέατα.
14. Βάζουμε το λάδι στο φύλλο ή το τηγάνι.
15. Προσθέστε σε αυτό 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
16. Αφού ανάψουμε την εστία και το βράσουμε, προσθέτουμε τα βρασμένα κρέατα.
17. Προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και το γυρίζουμε 1-2 στροφές.
18. Πιέστε το μαγειρεμένο λάβας στο τηγάνι, έτσι ώστε η σάλτσα κόκκινης πιπεριάς να περάσει μέσα στο λάβας και να είναι και πιο απαλή και πιο νόστιμη.
19. Μετά το πηγαίνετε στον πάγκο και βάζετε αρκετό κρέας στη λάβας.
20. Αφού προσθέσετε τα λαχανικά που έχετε ψιλοκόψει με αυτό, κάνετε ένα ρολό διπλώνοντάς το από τις άκρες.
21. Στη συνέχεια, απολαύστε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά.

Συνταγή Tantuni με φωτογραφία